2026-4-10
黃河孕育了源遠流長、博大精深的黃河文化，它承載著華夏兒女的共同記憶和精神寄托。在文化傳承與發(fā)展的浪潮中，《黃河文化，魅力中原》大型人文紀(jì)錄片脫穎而出，成功入選中宣部2024年主題出版重點出版物選題以及《出版業(yè)“十四五”時期發(fā)展規(guī)劃》。
作為該系列紀(jì)錄片的重要組成部分，《黃河味道》以獨特的視角聚焦于黃河流域的美食文化，通過12集的精彩呈現(xiàn)，每集25分鐘的細膩講述，宛如一幅生動的美食畫卷，徐徐展開黃河兩岸的風(fēng)土人情與文化底蘊，讓觀眾在垂涎欲滴的美食盛宴中，領(lǐng)略黃河文化的獨特魅力，感受中原文明的博大精深。
影片簡介：
黃河是中華民族的母親河，根植于黃河流域的黃河文化是中華文明中最具代表性、最具影響力的主體文化。而飲食文化，正是黃河文化的一個重要組成部分。紀(jì)錄片《黃河味道》將鏡頭對準(zhǔn)黃河流域九省區(qū)的地域美食，并以美食為切口，詮釋黃河文化，講好黃河故事，展示黃河流域人民的美好生活和積極、樂觀、向上的生活態(tài)度。
黃河流域，是指黃河水系從源頭到入海這條河流所影響的地理生態(tài)區(qū)域。習(xí)慣上，人們多把黃河流經(jīng)省區(qū)的相關(guān)面積稱之為黃河流域。該流域從西到東橫跨青藏高原、內(nèi)蒙古高原、黃土高原和黃淮海平原四個地貌單元。黃河，中國古代稱大河，發(fā)源于中國青海省巴顏喀拉山脈，流經(jīng)青海、四川、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、山西、陜西、河南、山東9個省區(qū)，最后于山東省東營市墾利區(qū)注入渤海。
《黃河味道》拍攝背景主要聚焦于黃河流域的美食文化，片中每一道菜肴背后都蘊含著深厚的歷史和文化，不僅是味覺的享受，更是對黃河文化的生動詮釋。紀(jì)錄片還特別關(guān)注美食與人的情感紐帶，通過講述美食制作者的人生經(jīng)歷與美食情緣，展現(xiàn)他們對美食的熱愛與執(zhí)著，以及對文化傳承的責(zé)任感和使命感。
在拍攝過程中，導(dǎo)演巧妙地將美食與歷史、文化相結(jié)合。我們看到了黃河岸邊古老的釀酒工藝，那醇厚的酒香仿佛在訴說著過去的歲月；我們品嘗到了黃河鯉魚的鮮美，那滋味中蘊含著黃河文化的深厚底蘊。通過這些美食的呈現(xiàn)，觀眾仿佛穿越時空，感受到了黃河流域幾千年的歷史變遷和文化傳承。
本片拍攝地點涵蓋了黃河流域的多個省份，不僅有甘肅、寧夏、陜西、山西、河南和山東等地的手把肉、燉羊肉、羊雜湯、胡辣湯、黃河大鯉魚等美食，還通過對多地域文化的介紹，呈現(xiàn)了黃河流域不同地域的獨特風(fēng)情，展示了多樣性的民族文化與生活方式，這些美食成為地域文化的重要載體，促進了地區(qū)間的文化交流與融合。
此外，從歷史傳承角度看，這些美食承載著黃河流域的歷史記憶與文化脈絡(luò)。例如蔭城豬湯、綏德羊雜湯等，它們在漫長歲月中傳承下來，見證了當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钭冞w與文化發(fā)展。這些美食不僅是簡單的食物，更是歷史的見證者，讓后人能夠通過它們觸摸到過去的時光，感受先輩們的智慧與生活方式。
糌粑
糌粑是西藏自治區(qū)的一種特色小吃，也是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。糌粑是炒面的藏語譯音，在藏族同胞家做客，主人一定會給你端來香噴噴的奶茶和糌粑。
糌粑的制作方法是，將青稞曬干炒熟、磨細，不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。
糌粑攜帶方便，出門只要腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進“唐古”里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。
手把肉
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多為羊肉。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也�！�
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。
小屯糖瓜
小屯糖瓜是山東省高唐縣清平鎮(zhèn)小屯村的特產(chǎn)，已有400多年制作歷史，是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)食品。小屯糖瓜以其粘、甜、香的特點而聞名，常在臘月二十三祭灶時使用，象征著新年的甜蜜和吉祥。
小屯糖瓜的制作工藝非常講究，需要經(jīng)過多個步驟才能完成。首先是將麥芽糖熬制，然后倒在鐵皮板上冷卻降溫，接著進行抻拔和成型。制作過程中需要幾個青壯年人協(xié)作，是一個體力活兒�，F(xiàn)如今，小屯糖瓜的制作技藝已傳承四代，目前，由劉修良和他的兒子劉佳繼續(xù)傳承和發(fā)展，他們對傳統(tǒng)工藝進行了部分改進，使用了電動設(shè)備，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。
黃河大鯉魚
黃河大鯉魚是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。這道菜以其獨特的烹飪方法和深厚的文化底蘊，成為河南宴席文化中不可或缺的一部分，甚至有“無鯉不成席”的說法。
黃河大鯉魚歷史悠久，《詩經(jīng)》中就有“豈其食魚，必河之鯉”的記載，這里的“河”指的就是黃河。黃河大鯉魚的歷史貫穿中國文明，從先秦的貴族食品到唐代的皇權(quán)符號，再到現(xiàn)代的文化遺產(chǎn)，其興衰折射出生態(tài)與人文的互動。
在河南，黃河大鯉魚是宴席上的“扛把子”，尤其是在婚喪嫁娶等重要場合，紅燒黃河大鯉魚都是宴席上的�？�。雖然黃河流經(jīng)九省市，但河南的黃河大鯉魚因其獨特的烹飪技藝和文化內(nèi)涵，成為最具代表性的地方名菜。
大刀面
大刀面，其名字的來源是因為切面的刀大的出奇，所以稱為大刀面。大刀面起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng)，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進貢。
大刀面的制作工藝獨特，使用雙杖搟面，并用長1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切面，因此得名。面條薄如紙、細如線、筋而不斷，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口。在陜西華陰地區(qū)，大刀面不僅是美食，更是一種文化象征。它與華陰老腔并稱為“華陰兩絕”，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说暮肋~與細膩。大刀面還常被用作祝壽賀禮，表達對長輩的敬慕之情。
大刀面有多種吃法，包括干拌、燴臊子、油潑等。夏季常用蒜汁、香醋、芝麻醬等涼拌，冬季則澆上魚、蝦肉等慢火精燉的湯汁，醇香可口，味道宜人。
《黃河味道》不僅是一部聚焦美食的紀(jì)錄片，更是對黃河流域美食文化的深度挖掘與全景式呈現(xiàn)。它以美食作為獨特的視角和媒介，深入探索從傳統(tǒng)烹飪技藝到獨特食材搭配的奧秘，細膩捕捉并講述每一道菜肴背后所蘊含的地方歷史、習(xí)俗與情感，生動展現(xiàn)了黃河流域飲食文化的多元與豐富。這些美食跨越時空的界限，將歷史與現(xiàn)代緊密相連，將地方特色與全國風(fēng)味相融合，也將個人記憶與集體情感交織在一起，共同書寫著黃河流域的飲食傳奇。
文章摘自《餐飲世界》雜志
文/掉線 圖片來源/愛奇藝
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