2021-11-17
《美食的秘密》
時長：30分鐘×40集
類型：美食系列紀錄片
發(fā)行機構(gòu)：京商文化機構(gòu)發(fā)行
民以食為天
在中國的飲食文化中，吃好喝好象征著生活的安康富足。飲食菜品的口味則是串聯(lián)萬千掌廚之人與食客之間的紐帶。各大菜系的傳承及發(fā)揚的背后都有一群對原汁原味執(zhí)著的人在不斷的鉆研努力。
今天小編將帶您一同領(lǐng)略《美食的秘密》這檔記錄中國飲食文化發(fā)展傳承的優(yōu)秀欄目，一起開啟“尋味”之旅。
胡同里的味道· 郭培基
1980年8月，中共中央召開全國勞動就業(yè)會議，會上明確提出鼓勵和扶持個體經(jīng)濟適當發(fā)展。同年9月底，北京第一家個體餐館——悅賓飯館在媒體的爭相報道下開張了……
作為第一家個體經(jīng)營的飯館，在各項制度還未完善的初期，創(chuàng)始人郭培基遇到了很多難題，然而在多方大力支持下，他的餐館還是在國慶節(jié)前1天順利開業(yè)了。
這家藏身于中國美術(shù)館對面一條不起眼胡同里的小餐館，開業(yè)信息沖上了各大報紙頭條。
在餐館墻壁顯眼的位置懸掛著一塊《嘗嘗看》的書法牌匾�！皣L嘗看”，是飯館老板樸素的待客語，也是這位品嘗過郭培基手藝的書法家由衷的推薦。
“嘗嘗看”像極了老北京人的灑脫和隨性，不追名逐利 ，也不夸大其詞。個中口味自有食客評說。
在改革開放的政策引導下，個體經(jīng)營的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。郭培基和他的餐館走上了正軌成為了中國個體餐飲界的典范。
對于改革開放初期的餐飲業(yè),這“嘗嘗看”何嘗不是一句莫大的激勵。個體經(jīng)營的路，悅賓飯館邁出了第一步，前景如何？這路上苦辣酸甜，勢必要“嘗嘗看”。
情系紅樓菜 · 孫大力
孫大力是一名“紅樓菜”的頂級廚師，而他與“紅樓菜”的緣分可謂是奇妙。在上世紀70年代的市場環(huán)境下，孫大廚所處的“來今雨軒”迎來了極大的競爭壓力。如何變革，給了時任“來今雨軒”總經(jīng)理的孫大力廚師留了一道難題。
在先后邂逅紅樓愛好者，了解了紅學中呈現(xiàn)的精妙的明清文化之后，孫大力最終接納朋友關(guān)于還原“紅樓菜”的建議�！凹t樓菜”正式進入了研制階段。
“紅樓菜”中的每一道菜都是經(jīng)過了對《紅樓夢》的社會背景，飲食習慣，人物性格一點一點地鉆研得來。
在《情系紅樓菜-孫大力》這一集節(jié)目中，孫大力廚師告訴我們，紅樓菜從器皿的選用，食材的處理，菜品的口味上都高度還原了中國經(jīng)典名著《紅樓夢》中的菜品，可謂是《紅樓夢》飲食文化的真實呈現(xiàn)。
話說滿漢全席 · 嚴義瑞
滿漢全席內(nèi)涵有何深意？嚴義瑞大廚為您講述他如何根據(jù)菜譜名字還原滿漢全席的傳奇經(jīng)歷。
滿族入關(guān)前多以火鍋等粗制食材為主，做法也比較原始，具有濃重粗獷的民族特色。入關(guān)后，飲食逐步演變?yōu)闈M式點心，漢式菜，例如經(jīng)典小吃沙琪瑪便是點心。漸漸的，滿族官員在漢族大臣們的筵席上接觸到漢族菜肴并喜愛之。
于是宮廷御廚在滿族的宴席上逐步加入漢族菜品，形成了最初的滿漢全席的原型。
順治年間，倡導滿漢團結(jié)。滿漢全席中選用圓桌，意為團結(jié)圓滿之意。
嚴義瑞大廚說，滿漢全席沒有發(fā)展只有傳承。因為受條件的影響，很多菜品已經(jīng)無法還原。為了延續(xù)國寶級特色菜肴的生命，只有培養(yǎng)新人，不斷創(chuàng)新，才能使之傳承發(fā)揚。
《美食的秘密》是一檔貫穿中國飲食文化的美食系列紀錄片，該欄目通過一人或多人口述的方式，將中國飲食文化的發(fā)展、南北各大菜系的傳承以及中國經(jīng)典名菜的烹制內(nèi)涵完美呈現(xiàn)。
該欄目注重飲食與人文之間的關(guān)系，以南北名菜為核心將中國古今飲食文化串聯(lián)，形成了完整的風味圖譜。它不僅是一檔美食類紀錄片欄目，還是一檔尋味飲食文化傳承的欄目，每集節(jié)目中對菜品的描述都不僅僅停留在口感上。
，時長00:21 跟隨《美食的秘密》欄目，聽口述人的講述能了解各大菜品背后的人文社會面貌。若有幸在未來品嘗到菜品，將是一個品味飲食歷史的過程。
《美食的秘密》由京商機構(gòu)發(fā)行。該欄目共計40集，每集30分鐘。
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